豆蔻

【别名】：
圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻、原豆蔻、扣米
【禁忌人群】：
阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食。
【适宜人群】：
一般人群均可食用。尤适宜脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者。

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食材: 五指毛桃鱼腥草桃胶蒲公英牛大力野山参松茸余甘子田七西洋参桂皮藏红花玉竹灵芝赶黄草鸡骨草肉桂茯苓车前草艾叶太子参苏打粉枸杞子酸枣仁鸡屎藤五味子刺五加丁香鱼胶粉乌梅紫苏叶石菖蒲胖大海白术薄荷田基黄干黄花菜砂仁陈皮枸杞叶蒲公英叶草果王不留行甘草黄芪燕窝何首乌党参茵陈白芷丹参三七花土茯苓人参红参夏枯草冬虫夏草藿香叶仙鹤草紫苏不老草黄连红花绞股蓝铁皮石斛鸡内金芡实穿心莲香椿白花蛇舌草刺梨黑枸杞蜂胶阿胶当归石花莱桔皮川芎猫爪草沙参蚯蚓熟地黄龟板莲子心石斛决明子葡萄籽肉苁蓉鸡血藤葛根鱼肝油迷迭香兰香子鹿茸天冬玫瑰茄白豆蔻大黄麦冬益母草白芨巴戟天栀子折耳根淫羊藿鱼油香花菜菟丝子金钱草白梅花白芍薏苡仁雪菊黄精杜仲金樱子红景天玉米须女贞子乌药夜交藤吴茱萸天麻野蒜芥穗鹿鞭仙茅羚羊角麻仁桂枝高丽参桑寄生桔梗冬凌草板蓝根白首乌橘红合欢花黄芩瓜蒌志远天山雪莲泽泻丹皮苍术香附蛋白粉藏青果雪莲花防风地黄柴胡野菊花芦根补骨脂蛤蚧知母荆芥薰衣草淮山药肉蔻白芍药赤芍檀香紫河车金莲花竹茹珍珠粉蛇床子连翘威灵仙银杏叶丝瓜络地龙苍耳子乌树叶地骨皮山茱萸厚朴月季花松花粉松针玄参五倍子枳壳枇杷叶橙皮鱼腥草根木香苦参锁阳豆蔻通草白芥子川贝母独活鹿角胶罂粟壳石耳罗布麻玉兰花干姜车前子白矾郁金黄瓜子灵芝粉紫苏子大青叶沉香腊梅花鼠尾草钩藤沙棘桑树皮芙蓉花枇杷花荷花白毛根麻黄山楂叶半夏麝香细辛牛漆潘泻叶铁树叶牛蒡子百合花琥珀灵芝袍子粉沙苑子麒麟菜远志百部紫藤花韭菜子川贝香蕉皮半枝莲柳根毛冬青山黄皮曼陀罗花马鞭草知了肉桑白皮延胡索干薄荷柚子皮土三七鱼腥草叶合欢皮牡丹花杜鹃花山蜜草硼砂知了欧石楠盐藻核桃皮

豆蔻，为多年生草本，生于山沟阴湿处，我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培，原产于印度尼西亚。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻等几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

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豆蔻的功效与作用
辛，温。归肺、脾、胃经。化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。草豆蔻还可与花椒、八角和肉桂等药材配合使用作为食品调味剂，可去除鱼、肉等食品的异味。此外，草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好，是上等编织材料，编织的坐垫冬暖夏凉，具有预防和治疗坐疮的功能。
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豆蔻的营养价值

草豆蔻是一种传统中药，可以燥湿健脾，温胃止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。草豆蔻还可与花椒、八角和肉桂等药材配合使用作为食品调味剂，可去除鱼、肉等食品的异味。此外，草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好，是上等编织材料，编织的坐垫冬暖夏凉，具有预防和治疗坐疮的功能。
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豆蔻的选购
为类球形的种子团，直径1.5～2.7cm。表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。种子为卵圆状多面体，长3～5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种背为1条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种背纵剖两瓣纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。气香，味辛、微苦。
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豆蔻的存储
干燥、阴凉处。
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豆蔻的食用方法

豉汁蒸凤爪

1.将鸡爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份（一定要彻底控干，不管你是拿到太阳底下晒，还是用厨房纸巾彻底吸干），入油锅里炸3分钟至表面起皱

豉汁蒸凤爪的做法图解2

2.炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上（越长越好，让它舒展开），沥去水分，加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可

END

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