知了

【别名】：
金蝉、蝉、蚱蝉、鸣蜩、蝒、马蜩、螃、鸣蝉、秋蝉、蜘
【适宜人群】：
一般人均可食用知了。

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食材: 五指毛桃鱼腥草桃胶蒲公英牛大力野山参松茸余甘子田七桂皮西洋参藏红花玉竹灵芝赶黄草鸡骨草肉桂茯苓车前草艾叶太子参苏打粉枸杞子酸枣仁鸡屎藤五味子丁香刺五加石菖蒲鱼胶粉紫苏叶乌梅胖大海白术薄荷田基黄砂仁干黄花菜陈皮枸杞叶草果蒲公英叶王不留行甘草白芷黄芪燕窝何首乌党参茵陈丹参三七花人参土茯苓冬虫夏草夏枯草红参藿香叶仙鹤草紫苏不老草鸡内金黄连绞股蓝红花铁皮石斛芡实香椿穿心莲白花蛇舌草黑枸杞刺梨阿胶蜂胶石花莱当归川芎桔皮猫爪草沙参蚯蚓熟地黄莲子心决明子龟板石斛葡萄籽肉苁蓉鱼肝油鸡血藤迷迭香葛根天冬玫瑰茄兰香子白豆蔻鹿茸大黄麦冬益母草栀子白芨折耳根淫羊藿巴戟天香花菜鱼油薏苡仁金钱草白梅花菟丝子白芍玉米须黄精雪菊杜仲红景天金樱子野蒜芥穗乌药夜交藤天麻高丽参吴茱萸女贞子鹿鞭羚羊角仙茅麻仁桔梗桑寄生桂枝冬凌草板蓝根橘红白首乌黄芩合欢花瓜蒌志远天山雪莲泽泻苍术蛋白粉香附丹皮防风藏青果雪莲花芦根野菊花地黄柴胡肉蔻蛤蚧荆芥补骨脂薰衣草淮山药赤芍知母白芍药金莲花檀香紫河车地龙珍珠粉丝瓜络连翘竹茹银杏叶乌树叶山茱萸橙皮蛇床子地骨皮威灵仙苍耳子月季花鱼腥草根枇杷叶松花粉厚朴豆蔻玄参松针枳壳五倍子白芥子木香通草苦参锁阳独活鹿角胶罗布麻罂粟壳石耳川贝母玉兰花干姜车前子大青叶白矾郁金紫苏子灵芝粉黄瓜子沉香芙蓉花沙棘枇杷花钩藤腊梅花鼠尾草荷花山楂叶麻黄铁树叶牛漆白毛根桑树皮半夏沙苑子细辛潘泻叶百合花琥珀麝香灵芝袍子粉牛蒡子半枝莲远志麒麟菜韭菜子百部紫藤花川贝毛冬青香蕉皮柳根马鞭草山黄皮曼陀罗花知了肉桑白皮鱼腥草叶干薄荷土三七延胡索柚子皮合欢皮杜鹃花牡丹花山蜜草欧石楠知了硼砂盐藻核桃皮

为蝉科昆虫黑蚱的全虫，6～7月间捕捉，捕得后蒸死，晒干。雄虫体长而宽大，长4.4～4.8厘米，翅展12.5厘米，雌虫稍短；黑色，有光泽。头部横宽，中央向下凹陷，颜面顶端及侧缘淡黄褐色。复眼1对，大而横宽，呈淡黄褐色；单眼3个，位于复眼中央，排列呈三角形。触角短小，位于复眼前方。前胸背板两侧边缘略扩大，中胸背板有2个隐约的中央线状淡赤褐色的锥形斑。翅2对，透明有反光，翅脉显明，前缘淡黄褐色，翅基室1/3为黑色，亚前缘室呈黑色，并有一淡黄褐色斑点。后翅基部2/5为黑色。雄虫具鸣器，雌虫则无。足3对，淡黄褐色，腿节上的条纹、胫节基部及端部均黑色。腹部各节黑色，末端略尖，呈钝角。雄虫腹盖发达，不及腹部的一半，外缘呈弧形隆起；腹盖的外缘与后缘、各腹节的后缘以及分布在腹面分散的点，均为淡黄褐色。雌虫腹盖不发达，产卵器显著。生活史长，一个世代要经12～13年。若虫进入土内，吸取树根汁液，经几次蜕皮羽化为成虫。成虫多栖于柳、插、枫杨及苹果、梨、桃、杏等阔叶树木上。它们象针一样中空的嘴里可以刺入树体，吸食树知了壳液。全国大部地区均有分布。

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知了的功效与作用
蝉咸甘，寒。入手太阴、足厥阴经。清热，熄风，镇惊。治小儿惊风，癫痫，夜啼。
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知了的营养价值
蝉的幼虫期叫蝉猴，蝉猴具有丰富的营养价值，味道口，成为时髦的美味佳肴。蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70％以上，脂肪约7％，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。山东一带普遍出产两种蝉，一种体形稍大，称“知了”或“‘虫皆’了”，一种体形较小，称“熟了”，大者可食用，皮可入药。
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知了的存储

冷冻或真空保存
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知了的食用方法

油炸，或烧烤，也有涮，配蔬菜炒的。