全麦粉是整粒
小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。全麦粉的外观发暗,加工出的
馒头、水饺等颜色为暗黄色,口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。一粒小麦,分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的12.5%,在磨粉时经常被剔除。一般所称的
面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可用在各种
面包、
蛋糕、
饼干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。