咖啡”(拼音:kafei)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。

茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。

咖啡树是属茜草科常绿小乔木,产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形,花白色,结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。原产于埃塞俄比亚。

日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。

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    咖啡的功效与作用

    中外医学专家研究发现“饮用多酚咖啡可有效防止痛风复发”,而又很安全。

    多酚咖啡针对痛风的防治作用主要是通过下面三个方面实现的:

    1、 抗营养性:多酚咖啡易与食物中的蛋白质和嘌呤结合,降低机体对外源性嘌呤的吸收;

    2、抗氧化性:多酚咖啡能保护细胞免受酸性物质氧化和破坏,减少内源性嘌呤转化为尿酸;

    3、与金属离子螯合:多酚咖啡中多个邻位羟基可与体内过量的钠离子螯合,避免或减少钠离子与尿酸结合,形成尿酸钠结晶,进而减少或停止痛风复发。

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    咖啡的营养价值

    咖啡因

    丹宁酸

    煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

    脂肪

    其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

    酸性脂肪

    即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

    挥发性脂肪

    是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

    蛋白质

    卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

    咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

    纤维

    生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

    矿物质

    含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

  3. END

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