即猪的耳朵,富含胶质,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

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    猪耳朵的功效与作用

    补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。
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    猪耳朵的营养价值

    猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
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    猪耳朵的选购

    选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购


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    猪耳朵的存储

    新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜,则不宜长时间保存,一般用保鲜袋包裹好,放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存,可把猪耳朵刮洗干净,擦净表面水分,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。


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    猪耳朵的食用方法

    1.将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净;

    2.先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟;

    3.捞出后用冷水漂上;

    4.切末;

    5.将葱、酱油辣椒油、味精花椒粉、香油调成料汁;

    6.将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。

  6. END

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