小麦胚芽吐司

1、此配方含水量较高，若是手工揉面，可适当减少主面团内的水分。

2、中种面团不必揉到扩展阶段，较光滑即可。

3、我使用的是450g土司盒，加盖烤，此配方的原料略少了一些，可各再增加10%。

4、面包烤好后要趁热脱模，以免水汽过度聚集在模具内。

5、发现了一个较易成功的法子，就是采用中种法并分两个阶段来揉面，如此一分为二的揉面过程，能在较短的时间内达到透明薄膜的程度。

6、先揉制一个中种面团，冷藏一夜后再与主面团材料揉匀，漂亮的透明薄膜就很容易撑开了。相比较直接揉面法，分两步揉面可达到省时省力的理想阶段。