干锅牛蹄筋是牛蹄筋、八角、桂皮、小葱(打成结)、青蒜叶为主料的菜品。
牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右(9成熟烂),捞出香料弃之,汤汁备用。
牛蹄筋入沸水中煮8分钟,捞出过凉水。
青蒜叶头用刀背拍扁碎,蒜头与蒜叶分开,蒜叶切成寸段。
蒜头部分垫在干锅底。
摆上牛蹄筋,撒上盐、糖、味精,淋上酱油,朝天椒、青蒜叶、姜放在表面,倒上2中所剩余的汤汁,闭上盖。
焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃。
八角:理气、止痛、温阳 桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿