豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
拍上生粉,这样煎的时候不容易粘锅
鱼收拾干净,身上划几刀,容易入味
煎鱼的油倒入锅里,放花椒,姜,蒜,郫县豆瓣酱炒香
平底锅里倒入色拉油,冷油下锅
放入煎好的鱼,和适量的水,大火烧
汁收好后,关火,放入小葱段
出锅,装盘
含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等。