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食材用料

鲈鱼 鲈鱼1条 春笋 春笋30克
香菇 香菇4朵 大葱 大葱5克
姜 5克 醋 15克
酱油 酱油15克 料酒 料酒15克
5克 30克
5克

清蒸鲈鱼的做法

1

再将姜片、葱丝放入鱼盘中,将笋片大小相近的片,码在鱼身上,香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处。

清蒸鲈鱼的做法
2

将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中。

清蒸鲈鱼的做法
3

小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁。

清蒸鲈鱼的做法
4

大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。

清蒸鲈鱼的做法
5

最后将调好的汁倒在鱼身上即可。

清蒸鲈鱼的做法

烹饪技巧

如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数,蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

营养价值

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾
香菇:补虚、健脾、化痰
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表