沸腾水煮鱼

草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)，烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

锅烧热，倒入油。

下花椒慢炸约2分钟。

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）。

水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

煮到鱼片变色至熟，约1-2分钟，即可。

将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。