首页> 饮食频道> 健康食谱> 鱼香肉丝

食材用料

白糖 白糖适量 醋 适量
豆瓣酱 豆瓣酱适量 酱油 酱油适量
料酒 料酒适量 适量
适量

鱼香肉丝的做法

1

猪肉切丝,加盐、料酒、淀粉上浆;木耳用温水泡发,去老根,洗净、切丝;辣椒切丝;泡辣椒剁碎;葱姜蒜切碎

2

肉丝下温油炒散,下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出红油,放辣椒丝、料酒、盐、酱油、白糖、香醋,翻炒均匀

烹饪技巧

鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜,不见鱼却有鱼香,很有滋味。学会这道家常菜,相信能顺利地拿下很多人,以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺!

做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香!泡椒在超市有袋装的出售,别买大包装的,不宜保存,或者在菜市场购买新鲜的。做菜前最好尝一下泡椒的味道,不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大,这样便于掌握盐、白糖的用量;

调味汁一定要提前准备好,如果一边炒菜一边加入的话,肉质很快就变老了。倒入调味汁前,再次轻轻搅匀,因为里面有水淀粉,以免沉底。调味汁其实也是芡汁,所以倒入后拌匀就立即出锅,时间过长的话菜品会变得软烂,粘成团;

鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳、笋,一般不加其它材料。有的饭店加入胡萝卜、蒜苗、青椒等,其实只是增加了颜色和营养搭配,对于味道影响都不大;

木耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果你家的木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。

营养价值

白糖:富含碳水化合物
酱油:升压、补血、护齿