1里脊肉切片用盐,湿淀粉,生抽拌匀腌制十分钟
2辣椒,花椒用厨房纸擦净,蒜切碎,姜切末
1锅内放油,凉油下辣椒花椒,慢慢加热直到出香味,捞出辣椒花椒备用
2锅内烧开水,放黄豆芽焯两分钟捞出放碗底备用
用锅内的油炒姜末,下豆瓣酱炒出红油,放一碗热水
烧开后一片一片的下肉片,要大火保持沸腾状态,直到所有肉片变色再稍微滚一下关火
煮好的肉片连汤放入盛有豆芽的碗中,上面撒上炸好的辣椒花椒,再在上面撒上蒜末
锅洗净烧热放一大匙油烧冒烟,浇到蒜末上即可
1、肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素