豆豉粉丝蒸蛏子

蛏子买来，先放养在淡盐清水中，让它吐净泥沙。龙口粉丝用温水泡软。

泡发的粉丝充分沥干水后，粉丝垫在碗底，用盐、味精先调下味（盐不能多放）。

刀尖伸进蛏子开壳缝，沿壳壁划一下分开两壳，撕去粘膜，洗净蛏子肉（壳里的沙将会被彻底洗干净）。

把蛏子依次放在粉丝上。

小葱分两部分切，葱白切粒，葱绿切小段，生姜切细末，豆豉切碎；坐锅热油，下葱白姜末豆豉，中火炒香豆豉。（火大豆豉会焦）。

把炒好的豆豉铺在蛏子面上，每个蛏子肉上撒几粒盐，然后分别沿碗一周倒入酒糟，鲜贝露，胡椒粉等调料调味，放在蒸锅上隔热水蒸6分钟。

坐锅热油，待油烧冒烟关火，下葱绿爆香油锅。

把葱香油浇林在豆豉粉丝蒸蛏子上即可，吃时拌开底部的粉丝。