干葱头切片,红辣椒切丝,青椒、红椒切角,葱切段
锅于中大火上,锅红时下油1汤匙,改中火,放下鸡块,不停炒至鸡块分离,捞出,放青椒、红椒炒片刻,加盐调味,捞出待用
鸡腿肉切小块,先加水拌匀,再加蛋白,待水份吸收后再下其余的腌鸡料,放置冰箱内至少30分钟
洗干净锅,放回中大火上,下油1汤匙,加入整只干辣椒,爆至焦红,椒味散发再下干葱,鸡肉回锅,炒透后赞酒加葱段,继续炒
拌匀芡汁料,倒下锅中央,炒至汁稠,加入青红椒和红椒丝,炒匀下麻油,上碟
1、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。
2、下锅油炸时,油温要够热,放的时侯要逐块放入,以免结块。
3、如果没有红油,可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油,加入的时侯把辣椒粉沥去。
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