121猪肝顶刀切成薄片
212木耳用温水洗净,用清水浸泡
红黄彩椒切块,葱、姜、蒜切末
将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(此处一定要用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老)
用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡(这样既可以节约烹调时间,又可以保持肝在锅中受热时间不长,保持嫩滑)
热锅温油将肝滑熟,将肝倒在碗里
锅内留底油煸香葱姜蒜
放入红黄彩椒煸炒
倒入猪肝、泡好的黑木耳,煸炒
肝尖或者全肝均可肝尖更嫩更好吃我这次用的是乳猪的猪肝嫩得一塌糊涂
猪肝:养肝明目、健脾、补气
木耳:润肺止咳、补气、止血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表