鱼香虾球是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。鱼香菜是四川菜肴主要传统味型之一。成菜色泽红亮,鱼香味浓郁,虾球质地滑嫩而爽脆,酌酒佐餐具佳。具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
用酱油、盐、白糖、醋、味精、高汤、水淀粉调成鱼香汁。
大虾去头和壳,用刀从背部划开,但不要剖成两半,去虾线,洗净。用料酒、盐腌制。
锅内放油烧至6成热,将虾仁放入,烧炸一下,捞出。
留底油,将泡椒下油锅炒出红色,加葱花、姜末、蒜末煸香,倒入鱼香汁,放入虾球、盐和味精炒匀即可
鱼香汁主要是用酱油、盐、白糖、醋、高汤、水淀粉调成。其中酱油和醋的比例是1:1,其它的依个人口味增减即可
酱油:升压、补血、护齿白糖:富含碳水化合物味精:升压、富含蛋白质、富含钠