【图解】宋嫂鱼羹家常做法,正宗宋嫂鱼羹怎么做_宋嫂鱼羹做法视频大全

食材用料

鸡蛋	鮰鱼
胡萝卜（应该是火腿,俺没有,用胡萝卜代替）	冬笋
香菇	鮰鱼中段

宋嫂鱼羹的做法

1: 先把鱼洗净，擦干水分，怕鱼处理的时候发滑，可以垫干净的小毛巾或厨房用纸巾。先沿着鱼鳍的上方横切开鱼肉。是鱼脊背上的肉和龙骨（鱼中间的大骨）分离

2: 再从鱼头方向入刀，紧贴龙骨。用力的平推，切下完整的一块鱼肉

3: 拆卸好的两块鱼肉和龙骨

4: 把鱼腹处的鱼肉去除。右上角即是去除的鱼腹。从鱼肉的三分之一处下刀，切至鱼皮处，平推，去除鱼皮

5: 左上为去除了鱼皮的净鱼肉，右下为切成条的净鱼肉

6: 切好的鱼肉内加入少量盐，淀粉蛋清抓匀备用

7: 竹笋事先用水煮熟，和香菇胡萝卜切成细细的丝备用

8: 炒锅放少量油下葱花爆香，下笋丝胡萝卜丝和香菇丝略炒

9: 锅内加适量水，盐调味

10: 水烧开后加入备用的鱼肉。划散鱼肉

11: 鱼肉变色煮熟后加入水淀粉勾芡，俺忘记拍加入水淀粉的pp了，但是又怕跟着学的忘记了这一步关键的步骤，翻了过去的老照片凑数

12: 加入刚才剩下的鸡蛋，搅拌成的鸡蛋液。记住，一定是先加水淀粉后加鸡蛋液

烹饪技巧

吃的时候要洒上胡椒粉和醋。可以再加入些香菜和香葱末增香。
传统做法的宋嫂鱼羹是用桂鱼，处理至上面图片3的步骤，放入锅中清蒸10分钟，然后用筷子拨下净鱼肉备用的。但是俺嫌那样吃鱼肉碎的简直看不见，也出不吃什么鱼肉的味道。所以改成了自己的做法。呵呵！有点不一样哦！但是好吃就是硬道理。这个碎鱼肉末和鱼条哪能相比呢！吃起来过瘾呀！虽然俺没有火腿丝，少了些火腿的味道，但是吃起来也不错。