从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连。
鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾。
上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉。
盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会。
另起锅,油热下姜蒜碎爆香。
下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下。
下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅。
将调料汁浇在鱼身上即可。
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
草鱼:平肝熄风、和胃、温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌