花茶,又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深,深得偏好重口味的中国北方人喜爱。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶,如
荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶,如:
无花果、
柠檬、
山楂、
罗汉果、有花果。最普通的花茶是用茉莉花制的
茉莉花茶,普通花茶都是用
绿茶制作,也有用
红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者
乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的
茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、
玉兰花茶、
桂花花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。