腊鱼

腊鱼的功效与作用

健脾,和胃,养阴补虚。

腊鱼的营养价值

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

腊鱼的选购

挑选腊鱼时，首先要看是否去鳞，好的腊鱼一定是没有鱼鳞的。挑选腊鱼和挑选其他腊味儿一样，干度是第一要素，返潮的或者有些发软的就不要购买了。另外，最好选择草鱼制作的腊鱼，还要注意，买腊鱼时最好买块状儿的，因为整个的腊鱼通常带着鱼头，鱼头制作成腊味儿没有多大食用价值。

腊鱼的存储

腊肉的其他保存方法：

①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

④把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

腊鱼的食用方法

1.深海黑鱼1条、海鲈鱼1条

2.辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好

3.将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气

4.10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身

5.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏

6.将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可

7.将泡好的腊鱼剁成大块

8.锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制

9.将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制

10.炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。