肉蔻

【别名】：
肉豆寇、肉寇、玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉
【禁忌人群】：
大肠素有火热及中暑热泄暴注、肠风下血、胃火齿痛及湿热积滞方盛、滞下初起者忌食。
【适宜人群】：
肉蔻四神丸，温中散寒，补脾止泻。用于大便失调，黎明泻泄，肠泻腹痛，不思饮食，面黄体瘦，腰酸腿软。服用时不可以吃生冷油腻食物。

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食材: 五指毛桃鱼腥草桃胶蒲公英牛大力野山参松茸余甘子田七西洋参桂皮藏红花玉竹灵芝赶黄草鸡骨草肉桂茯苓车前草艾叶太子参苏打粉枸杞子酸枣仁鸡屎藤五味子刺五加丁香石菖蒲鱼胶粉乌梅紫苏叶胖大海白术田基黄薄荷砂仁干黄花菜陈皮枸杞叶草果蒲公英叶甘草王不留行黄芪燕窝白芷党参何首乌茵陈丹参三七花人参土茯苓红参夏枯草冬虫夏草藿香叶仙鹤草紫苏不老草铁皮石斛黄连红花绞股蓝鸡内金芡实香椿穿心莲刺梨白花蛇舌草黑枸杞蜂胶阿胶当归石花莱桔皮川芎猫爪草沙参蚯蚓熟地黄莲子心龟板肉苁蓉石斛决明子葡萄籽葛根鸡血藤鱼肝油迷迭香天冬鹿茸兰香子大黄玫瑰茄白豆蔻麦冬益母草白芨巴戟天栀子折耳根淫羊藿薏苡仁鱼油香花菜白梅花菟丝子金钱草白芍玉米须雪菊黄精杜仲金樱子红景天女贞子夜交藤芥穗乌药高丽参吴茱萸鹿鞭天麻野蒜仙茅羚羊角麻仁桂枝桑寄生桔梗冬凌草板蓝根白首乌橘红合欢花黄芩瓜蒌志远苍术天山雪莲泽泻丹皮香附防风蛋白粉藏青果雪莲花野菊花柴胡地黄补骨脂芦根荆芥蛤蚧淮山药知母薰衣草赤芍肉蔻白芍药檀香紫河车金莲花竹茹珍珠粉蛇床子连翘威灵仙银杏叶丝瓜络地龙苍耳子乌树叶地骨皮橙皮山茱萸枇杷叶厚朴鱼腥草根月季花玄参松花粉松针五倍子枳壳白芥子木香苦参锁阳通草豆蔻鹿角胶石耳川贝母罗布麻独活罂粟壳玉兰花干姜车前子白矾郁金黄瓜子灵芝粉大青叶紫苏子沉香芙蓉花腊梅花枇杷花鼠尾草钩藤沙棘桑树皮半夏荷花山楂叶铁树叶白毛根麻黄潘泻叶麝香细辛牛漆牛蒡子百合花麒麟菜琥珀灵芝袍子粉沙苑子川贝远志百部紫藤花韭菜子柳根香蕉皮半枝莲毛冬青曼陀罗花山黄皮马鞭草桑白皮知了肉土三七延胡索干薄荷柚子皮鱼腥草叶牡丹花合欢皮杜鹃花山蜜草知了硼砂欧石楠盐藻核桃皮

肉蔻，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”，味道新鲜，如果再放肉寇就浪费。

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肉蔻的功效与作用
辛；苦；温。归脾；胃；大肠经。主治温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。　
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肉蔻的营养价值
内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。
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肉蔻的选购

该品横切面：可见外层外胚乳组织，由10余列扁平皱缩细胞组成，内含棕色物，偶见小方晶，错入组织有小维管束，暗棕色的外胚乳深入于浅黄色的内胚乳中，形成大理石花纹，内含多数油细胞。内胚乳细胞壁薄，类圆形，充满淀粉粒、脂肪油及糊粉粒，内有疏散的浅黄色细胞。淀粉多为单粒，直径10～20μm，少数为2～6分粒组成的复粒，直径25～30μm，脐点明显。以碘液染色，甘油装置立即观察，可见在众多蓝黑色淀粉粒中杂有较大的糊粉粒。以水合氯醛装置观察，可见脂肪油常呈块片状、鳞片状，加热即成油滴状。
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肉蔻的存储
以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
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肉蔻的食用方法
作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

END

肉蔻

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