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母鸡

  • 感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食;鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。痛风症病人不宜喝鸡汤。

  • 一般人都可食用,母鸡,性属阴,适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。

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 母鸡是大家都熟识的一种滋补佳品,也是在生活中最经常食用的一种补品。很多病人和所有坐月子的妈妈都会选用母鸡汤来作为补身。母鸡中就富含丰富的蛋白质,经常食用母鸡能达到养生保健、强身健体的目的。蛋白质使我们人体每天必须的营养物质,非常适合久病、瘦弱之人补身。

老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看,母鸡愈老,功效越好。因为老母鸡肉多,钙质多,用文火熬汤,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

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    母鸡的功效与作用

    老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。

    可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

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    母鸡的营养价值

     母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

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    母鸡的选购

    所谓老母鸡,先不说正不正宗,起码得符合“老”的特点,所以正宗老母鸡首先要满足生长周期在一年以上。其次所谓“正宗”,是指散养的老母鸡,吃食以青菜、草籽、杂粮、昆虫为主。由于运动较多,这种鸡大多比较“精干”,每只重量在1.25公斤左右,一般不会超过1.5公斤。菜场里看上去很臃肿的老母鸡,九成都是假的。

        从外形上看,正宗老母鸡有以下几个特点:自然放养的老母鸡鸡冠鲜红,冠子比较小巧,是很紧实的长长一条,而饲料喂养的肉鸡鸡冠颜色相对较暗,冠子大一些。另外,老母鸡的爪子比较干、瘦、硬。放养的老母鸡毛色油亮,肤色泛黄,摸鸡的肚子下方,有明显积油;鸡爪子相对较细,一年以上母鸡会多出一个“小脚趾”;杀好后,可以看到油块多而黄,普通母鸡油块则少而发白。

        正宗的老母鸡熬出来的汤,会有一层油花,大概有筷子那么厚,熬汤的过程会有浓郁的香味。鸡汤熬好后,鸡肉不一定老,但连接骨头的筋却是非常有力道,鸡皮发黄,柔韧有弹性,鸡皮下面也没有厚厚的脂肪层,吃起来有股浓厚的鸡香味。

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    母鸡的食用方法

    母鸡营养丰富,但应适量,不能过量食用。鸡肉的营养高于鸡汤,但是鸡屁股是淋巴最为集中的地方,更是母鸡身上储存病毒的地方,应该丢弃,不能食用。

  5. END

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