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蒜苗
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蒜苗
【 别 名 】:
青蒜
【禁忌人群】:
消化功能不佳者和眼病患者慎食。
【适宜人群】:
一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。
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关于蒜苗
目录
1.功效与作用
2.营养价值
3.选购
4.存储
5.食用方法
蒜苗
,又叫
蒜
苔、蒜毫、
青蒜
,是
大蒜
幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用
蒜黄
是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜,叶
蒜薹
是大蒜的花茎。
1
蒜苗的功效与作用
1.防流感蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2.预防血栓蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
3.保护肝脏它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
2
蒜苗的营养价值
蒜苗中含有蛋白质、
胡萝卜
素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。
3
蒜苗的选购
品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,辣味较浓;株棵粗壮,整齐,洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。
4
蒜苗的存储
置于阴凉通风处。
5
蒜苗的食用方法
1.蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
2.同时蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
END
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