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鸡蛋黄

  • 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

  • 一般人均可食用,适宜婴幼儿、老人、病人。

鸡蛋黄的营养信息
含量(每100克)
含量(每100克)
2.6
0.33
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蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

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    鸡蛋黄的功效与作用

    鸡蛋黄性温,味甘;

    有滋阴、宁心安神的作用;

    治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐;

    鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期,阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状;

    治疗支气管哮喘-蛋黄冰糖方:方法是取鸡蛋黄10个,冰糖100克,混合搅匀后加黄酒500克,放置10日即可。每次服用25克,每天2次。

    蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕面包,是天然的乳化剂。

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    鸡蛋黄的营养价值

    蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

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    鸡蛋黄的选购

    摇晃法:就是把鸡蛋放在手心,然后在耳朵边摇晃,如果你没有听到任何声音,恭喜你,你选择了一枚好蛋、没过期的蛋。要是听到声响,那么你先的肯定是过期的蛋,声音如果超响,那么你打开肯定是臭蛋,千万不要食用,果断把仍掉。此法可以避免:一颗老鼠死打坏一锅汤的尴尬局面。

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    鸡蛋黄的存储

    冷藏。
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    鸡蛋黄的食用方法

    需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

    立夏时节少吃鸡蛋黄;

    正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标:因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。其实,每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时,它才会危害你的健康。事实上,“适量摄取”才是关键。任何营养成分,只要你摄入过量,就会对你造成危害;摄入不足,同样会对你造成危害。

  6. END

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